Im Bioweinbau ist es das Ziel, die Reben zu stärken. Deshalb werden angebliche Unkräuter nicht entfernt, sondern man fördert bewusst andere Pflanzenarten daneben. Diese ziehen Nützlinge an und stärken den Boden.

Das Spritzen ist jedoch auch im Bioweinbau nötig und erlaubt. Zum Beispiel darf gegen echten und falschen Mehltau (eine typische Pilzkrankheit) Kupfer und Schwefel gespritzt werden. Im Bioweinbau ist die Kombination aus Düngung, Boden- und Begrünungspflege entscheidend.

Das wirtschaftliche Risiko ist im Bioweinbau höher und der Ertrag kleiner als im konventionellen Weinbau. Deshalb sind in der Schweiz nur gut 10 Prozent der gesamten Rebfläche nach Bio-Vorschriften bewirtschaftet (Stand 2020).
Weniger Ertrag, dafür mehr Qualität? Das lässt sich so direkt nicht sagen. Denn die Qualität wird noch von vielen anderen Faktoren beeinflusst, die nichts direkt mit Bioweinbau zu tun haben. Klar ist jedoch, dass auch der Bioweinbau Weine mit hohem Potential hervorbringt, sorten- und lagentypisch, mit einer Vielfalt an Inhaltsstoffen, einem ansprechenden Säurespektrum und einer Fülle an terroireigenen Aromen.

Wie wird ein Wein am besten gelagert?

1. Temperatur: Konstante Temperatur möglichst ohne Schwankungen bei Jahreszeitenwechsel sowie Tag und Nacht. Je nach Wein empfiehlt sich eine Raumtemperatur zwischen 7° und 18° Celsius.
2. Licht: Wein dunkel lagern möglichst ohne natürliche oder künstliche Lichtquelle.
3. Luftfeuchtigkeit: Zwischen 50 und 80 Prozent. Höher sollte die Feuchtigkeit nicht sein, da ein Naturkorken Schimmeln kann.
4. Lage: Weine liegend Lagern. Bei Weinen mit Naturkorken wird so das Austrocknen vom Korken verhindert.
5. Stabilität: Der Wein sollte keinen grossen Erschütterungen ausgesetzt werden.

Wichtig: Auch mit diesen Tipps ist nicht jeder Wein für eine lange Lagerung geeignet.

Haben Sie schon einmal diese braunen Plastikampullen im Rebberg gesehen? Diese Ampullen dienen zur Bekämpfung des Traubenwicklers. Das sind Schmetterlinge (Nachtfalter). Dabei fügen hauptsächlich die Larven den Trauben einen grossen Schaden zu. Die Eier werden in die Borken des Rebstocks gelegt und sobald die Raupen schlüpfen, ernähren sie sich vom Fruchtfleisch und lassen die Trauben so faulen.

Zur Bekämpfung können Winzer:innen entweder giftige Insektizide spritzen oder brauen Plastikampullen im Rebberg aufhängen. Diese Dispenser setzen Pheromone des weiblichen Traubenwicklers frei. Der männliche Traubenwickler wird durch die Duftstoffe so verwirrt, dass er das Weibchen nicht mehr findet und sich somit auch nicht fortpflanzen kann. So können die Schädlinge umweltfreundlich und ohne anderen Pflanzen oder Tieren zu schaden, weitgehendst bekämpft werden.

Damit diese Methode jedoch funktioniert, ist es wichtig, dass nicht nur ein einzelner Winzer die Dispenser im Rebberg installiert. Für einen hohen Schutz müssen diese flächendeckend im Rebberg und in der angrenzenden Umgebung angebracht werden. So kann sicher gestellt werden, dass die «Pheromonen-Wolke» keine Lücken vorweist und die Traubenwickler nicht von der naheliegenden Pflanzen in die Reben finden.

Jeder kennt die Prozentzahl, die auf dem Weinetikett steht und den Alkoholgehalt eines Weines angibt. Doch was bedeutet diese Zahl und wie entsteht der Alkohol in einem Wein?

Bei der Weinherstellung werden die Trauben gequetscht. Bei diesem Prozess entstehen sogenannte Hefen, welche dann den Zucker im Most in Alkohol umwandeln. Sind die Trauben also schon sehr reif und süss, haben sie mehr Zucker und der Wein somit dann auch einen höheren Alkoholgehalt.

Viele Weine haben einen Alkoholgehalt zwischen circa 9 und 14 Volumenprozent. Bei einer natürlichen Gärung kann kein höherer Alkoholgehalt als rund 15 Volumenprozent entstehen. Bei Weinen mit einer höheren Prozentzahl wurde künstlich Alkohol beziehungsweise Zucker hinzugefügt.

In den vergangenen Jahren oder gar Jahrzehnten ist der Alkoholgehalt in Weinen angestiegen. Dies können die Winzer:innen jedoch nur beschränkt beeinflussen. Durch die steigenden Temperaturen reifen die Trauben mehr, haben mehr Zucker und so schlussendlich auch einen höheren Alkoholgehalt im Wein.

Piwi bedeutet so viel wie Pilzwiderstandfähig. Bei Piwi-Rebsorten handelt es sich also um Sorten, die immun gegen Pilzbefall des Echten und Falschen Mehltaus sind.

In der Schweiz sind 283 ha mit Piwi-Rebsorten bestockt, was circa 1.92% der gesamten Rebfläche beträgt. Dabei zählt der Kanton Schaffhausen mit rund 25 ha zu den führenden Kantonen im Piwi-Anbau.

Zu den wichtigsten Piwi-Rebsorten in der Schweiz zählen: Divico, Regent, Cabernet Jura, Johanniter, Solaris und Marechal Foch.

Quelle Informationen: Vinum Magazin

Die Rebberge im Schaffhauser Blauburgunderland bieten zu dieser Jahreszeit ein spektakuläres Bild. Doch wie kommt es zu diesen Rot- und Gelbtönen?

Im Sommer sind gibt es kaum Unterschiede bei den Blättern. Die Reben tragen dann ein grünes Blättergewand. Dies liegt am Farbstoff Chlorophyll. Dieser überlagert über den Sommer die anderen Farbstoffe meist vollständig.
Wenn dann im Herbst die Sonneneinstrahlung schwächer wird, sinkt die Photosynthese-Rate. Es wird weniger grünes Chlorophyll gebraucht und produziert. Die Rebe entzieht nun den grünen Farbstoff aus den Blättern, um diesen beim Blattfall nicht zu verlieren und die Winterkälte zu überstehen.
Da die Rebe die roten Farbstoffe nicht gebrauchen kann, bleibt diese in den Blättern. So entstehen je nach chemischer Zusammensetzung die unterschiedlichsten Herbstfarben in den Reben.

Tannine sind pflanzliche Gerbstoffe, die in den Stielen, Beerenhäuten und Kernen der Trauben vorkommen. Sie verleihen einem Wein Struktur und Haltbarkeit. Einen Eigengeschmack hat die Tannine nicht wirklich, sie kann jedoch eine leichte herbe oder bittere Note hinterlassen.

Für die Trauben hat die Tannine die Funktion, Fäulnisbakterien und Hefen abzuhalten, da sie antiseptisch wirkt.

Beim Rotwein gelangen die Tannine durch die Maischengärung in den Wein. Die erste Gärung findet nämlich mit den Schalen der Trauben statt. Die Gerbstoffe werden aus der Schale extrahiert und sorgen unter anderem für das tiefe Rot bis Rotbraun.

Wie kommen eigentlich Aromen wie Beeren oder Lakritze in den Wein? Mischen die Winzer und Winzerinnen Vanille oder Brombeeren in den Traubenmost? Natürlich nicht. Die Aromen im Wein bilden sich aus chemischen und physikalischen Prozessen in den Trauben und während der Weinherstellung.

Dabei wird zwischen primären, sekundären und tertiären Aromen unterschieden:

1. Aromen, die aus den Trauben stammen. Die Traube hat dabei lediglich die Aromenvorstufen dazu in sich. Diese kommen während der Herstellung zum Vorschein.
2. Aromen, die während der Verarbeitung des Traubengutes hervorkommen
3. Aromen, die während der Lagerung im Tank, Fass und später in der Flasche entstehen, auch Reifearomen genannt

Glasflaschen bieten in Bezug auf die Aufbewahrung von Wein zwei große Vorteile: Sie sind völlig geschmacksneutral und lassen einen kontrollierenden Blick auf den Inhalt zu.

Es gibt natürlich diverse Flaschenformen. Fünf haben wir für dich herausgesucht:

• Schlegel Flasche
• Burgunder Flasche
• Bodeaux Flasche
• Champagner Flasche
• Bocksbeutel Flasche

Welcher Einfluss hat der Korken auf den Wein?

Drehverschluss

Der Drehverschluss muss sich oft mit dem Vorurteil herumschlagen, es handle sich dadurch automatisch um Wein von minderer Qualität. Technisch gesehen, erfüllt ein Drehverschluss alle Anforderungen: Er dichtet die Flasche ab, verhindert unangenehme Kellergerüchte im Wein oder zu schnelles Altern durch Sauerstoffkontakt. Ein weiterer Vorteil ist das einfache, rasche Öffnen sowie Wiederverschliessen der Flasche.

Naturkorken

Der Vorteil von Naturkork liegt im Material. Zwar dichtet der Korken gut ab und schützt den Wein vor äußeren Einflüssen, jedoch lässt das natürliche Material auch kleinste Mengen an Sauerstoff durch, wodurch der Wein in der Flasche weiterreifen kann. Ein Korken bietet sich deshalb für Weine an, die nicht jung getrunken werden.

Plastikkorken

Eine weitere Alternative sind sogenannte Synthetikkorken. Sie bestehen aus Kunststoff oder Zuckerrohr und sind günstiger als Naturkorken, ermöglichen aber ebenfalls einen geringen Sauerstoffaustausch. Bei längerer Lagerung geben sie aber möglicherweise Fremdaromen an den Wein ab.

Eiswein ist ein konzentrierter, süsser Wein. Winzer lassen dafür die Trauben im Herbst am Rebstock hängen und wenn der Winter kommt, frieren die einzelnen Beeren ein.

Dadurch wie den Beeren Wasser entzogen. Der Zucker sorgt dafür, dass ein geringer Wasseranteil in den Trauben verbleibt. Beim Pressen erhält man lediglich rund 15% der üblichen Saftmenge einer nicht gefrorenen Beere.

Wie vieles wurde der erste Eiswein zufällig entdeckt. Dieser soll in Dromersheim 1830 gekeltert worden sein. Nach einem schlechten Weinjahr liessen die Winzer die nicht geernteten Trauben, als Futter fürs Vieh doch noch einbringen. Dabei entdeckten Sie, dass die gefrorenen Trauben einen konzentrierten, sehr süssen Most hergaben.

Heute werden für Eiswein ausschliesslich Trauben mit hoher Qualität verwendet. Jede Art von Fäule ist nicht erwünscht.

Die Produktion von Eiswein bedeutet für Produzenten ein hohes Risiko. Ist der Spätherbst eher mild und feucht, faulen die Trauben oder der Frost bleibt im Winter ganz aus. Auch Vogelfrass ist ein Thema.

Die Tränen des Weinstocks.

Jährlich im Frühling beginnt dieses Naturphänomen. Mit den steigenden Temperaturen erwacht die Rebe aus der Winterruhe und der Stock beginnt zu leben.

Nach dem Rebschnitt beginnen die Reben zu bluten oder zu weinen. An der offenen Schnittstelle tritt das sogennante Rebwasser oder Rebblut aus. Der Wundsaft wirkt dabei desinfizierend und schützt die Rebe vor bakteriellen Eindringlingen.

Orange Wine zeichnet sich nicht nur durch seine Farbe aus. Auch durch seine Herstellung zählt er als vollkommen eigenständiger Weintyp.

Es handelt sich um einen Weisswein, der wie ein Rotwein hergestellt wird.

Die Weissweintrauben werden mit den Beerenschalen vergoren und extrahieren dadurch mehr Tannine und Farbstoffe aus den Beerenschalen.

Quellen des Weinwissens: Buch «Endlich Wein Verstehen von Madelyne Meyer»: Terroir, Auge, Weingläser, Serviertemperatur, Weinflecken, Fehlernoten

Restliche Weinwissen: Eigenes Wissen und diverse online Quellen